Noodles με λαχανικά

Υλικά (για 4 μερίδες) :

1 πακέτο noodles (κινέζικα ζυμαρικά)
3-4 καρότα βρασμένα
2 κούπες καλαμπόκι
1 κόκκινη πιπεριά μεγάλη
1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 φλυτζάνι μανιτάρια φετούλες
4 κ.σ. σόγια
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1) Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας προσθέτοντας 2 σταγόνες λάδι για να μη κολλήσουν και σουρώνουμε
2) Σε αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθίνει, προσθέτω καρότα, πιπεριά, μανιτάρια και τα φέρνουμε μιά-δυό βόλτες
3) Προσθέτω τα noodles ανακατεύω καλά να ενωθούν με τα λαχανικά, τελευταία προσθέτω τη σόγια και ανακατεύω
4) Σερβίρονται ζεστά. Θυμίζει κινέζικο πιάτο αλλά είναι μια χαρά για όσους νηστεύουν, έτσι γι’αλλαγή.

Καλή σας όρεξη!!!

πηγή: https://siopisdiet.gr/